J’ai plusieurs fois préparé ces petits flans entremets de l’abbaye de la Coudre, que je trouve en sachets chez mon épicier du coin.
Je les trouve vraiment pas mal, notamment car ils sont très légers et désaltérants en bouche, pas lourds ou gras comme d’autres crèmes dessert qu’on achète généralement dans le commerce.
Je me suis donc mis en tête de trouver une recette très simple pour préparer une crème au chocolat s’en rapprochant, avec pour objectif que ce soit rapide à préparer, et sans cuisson « compliquée » de type « bain-marie » par exemple, comme pour ma recette de crème aux oeufs (qui est une tuerie certes, mais qui demande un peu plus d’efforts).
J’ai donc testé, adapté, amélioré et finalement validé cette recette de petites crèmes au chocolat que tu es en train de consulter.
Contrat rempli : elle est vraiment simple et rapide à préparer, et je retrouve ce côté léger que j’appréciais dans celles de l’Abbaye de la Coudre.
Cela est probablement dû en partie au fait qu’elle ne contienne pas d’oeufs : juste du lait, du chocolat et un peu de maïzena pour la texture.
Je te laisse alors essayer cette recette à ton tour, et dis-moi ce que tu as pensé de ces petites crèmes au chocolat légères !
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Recette des crèmes au chocolat légères, simples et avec une cuisson rapide à la casserole
- Publié dans : Flans & Crèmes
- 6 à 8 personnes
- Trop facile (Les yeux fermés)
- Rapide (15m-30m)
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Préparation Cuisson Repos 10 min 5 min 2 h - Saisons : toute l'année
- Cuissons : à la casserole
- Types de cuisine :
végétarien
- Pour 8 petits pots de crème standard (ou 6 gros gourmands) :
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lait
- 60 ml
, demi-écrémé
50ml + 10ml pour délayer le reste
-
chocolat
- 100 à 125 g
, de cuisine en morceaux ou palets en vrac
quantité à adapter selon la force du gout chocolaté que tu préfère
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maïzena
- 20 g
c'est de la fécule de maïs pour faire épaissir la crème
-
sucre
Optionnel
- 25 g
, en poudre
avec le chocolat que j'utilise (58% de cacao), je n'en mets pas
Tu débutes ? C'est ta 1ère fois sur cette recette ?
Va voir la recette en images !
- Fais bouillir le lait (avec le sucre)
- Dans une casserole, porte à ébullition 50 cl de lait sur feu vif (feu 10/12).
- Une fois le lait à ébullition, baisse le feu (feu 6/12) et laisse bouillir quelques minutes pour "le faire mousser"...
- ... ou bien enlève directement la casserole du feu si t'as peur que ça déborde ou si tu ça te plait pas trop trop que ton lait "se fasse mousser" !
- Surveille ton lait sur le feu... comme du lait sur le feu ! Dès que ça bout le lait va prendre beaucoup plus de volume très rapidement.
- Pense à prendre une casserole assez grande pour éviter que le lait ne déborde même si une fois à ébullition.
- Optionnel Ajoute 25 g de sucre en poudre dans la casserole avant de chauffer pour qu'il se dissolve dans le lait chaud.
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Selon la teneur en cacao de ton chocolat de base, tu pourras adapter la quantité de sucre, voire t'en passer complètement.
J'utilise par exemple des palets de chocolat de cuisine à 58% de cacao (donc avec déjà plus de sucre dedans que dans un 70% ou 75%) achetés en vrac, et je ne mets pas de sucre en plus.
- Fais fondre le chocolat
- Pendant que le lait chauffe, fais fondre 100 à 125 g de chocolat noir de cuisine, mélangé avec 5 cl de lait.
- Je fais fondre le chocolat environ 1 minutes au micro-ondes, en mélangeant une fois au milieu. Tu peux aussi le faire fondre de manière plus classique dans une petite casserole.
- A la fin, mélange bien l'ensemble pour avoir un chocolat fondu bien lisse et homogène.
- Mélange le chocolat fondu dans le lait chaud
- Quand ton lait a bouilli et que tu es revenu sur feu doux, verse le chocolat fondu dans la casserole avec le lait.
- Puis mélange bien l'ensemble pour avoir une préparation homogène.
- Délaye la maïzena dans 5 cl de lait
- Mets environ 20 g de maïzena (fécule de maïs) dans un bol, puis mélange-la bien avec 5 cl de lait afin de la délayer.
- Ajoute la maïzena et mélange jusqu'à la consistance voulue
- Ajoute ensuite la maïzena délayée dans la casserole, toujours sur le feu doux (feu 6/12).
- Mélange tranquillement au fouet ou à la cuillère sans t'arrêter, pendant quelques minutes.
- Le mélange va épaissir petit à petit, grâce à l'ajout de la maïzena... Tu peux arrêter quand tu obtiens la consistance souhaitée : plus liquide, mais pas trop ferme non plus... "visqueuse" quoi !
- Verse dans des pots et laisse refroidir
- Verse ta préparation immédiatement dans des petits pots ou ramequins.
Essaie de les remplir tous à peu près pareil pour pas faire de jaloux ! - Laisse refroidir les pots quelques heures dans un endroit bien frais avant de déguster tes crèmes.
- Tu peux d'abord les faire refroidir à l'air libre ou sur un rebord de fenêtre selon la saison pour les remettre à une température convenable avant de les mettre au réfrigérateur. Ton réfrigérateur et ta facture d'électricité te remercieront !
- Verse ta préparation immédiatement dans des petits pots ou ramequins.
La recette en images
Hum... je lis dans tes yeux que tu n'as pas tout compris !
Pas de problèmes, voici toutes les étapes de cette recette en photos, pas à pas, avec plein d'explications.
Clique sur une photo pour l'agrandir ou bien lance le diaporama commenté.
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- Fais bouillir 50 cl lait (avec 25 g de sucre si tu en veux)…
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- … dans une grande casserole (car le volume va augmenter, attention au débordement!)
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- Quand le lait bout, tu peux baisser et laisser mousser 2-3 minutes puis arrêter le feu
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- Pendant ce temps, pèse 100 g de chocolat…
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- … ajoute un 5 cl de lait…
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- … et fais tout fondre 1 à 2 minutes au micro-ondes
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- Mélange bien pour avoir une pâte lisse
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- Pendant ce temps, mets 20g de maïzena dans 5 cl de lait…
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- … et délaye bien avec une cuillère
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- Verse le chocolat fondu dans le lait chaud…
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- … et mélange bien au fouet
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- Verse la maïzena délayée dans la préparation…
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- … et mélange bien au fouet
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- Continues de mélanger quelques minutes sans t’arrêter…
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- … le mélange va épaissir et faire des grosses bulles…
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- … tu peux arrêter quand tu as une consistance visqueuse qui colle à la cuillère
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- Verse de suite la préparation dans des petits pots…
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- … et laisse refroidir avant de mettre au frigo quelques heures !
Si avec ça tu n'y arrives pas, je ne peux vraiment rien faire pour toi, désolé ! 🙂
C'est pas fini...
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Merci pour lta recette.
Petite question, est il possible de faire fondre le chocolat dans le lait directement ? Cela change t il quelque chose (à part,de faire moins de vaisselle !) ?
J ai testé ainsi et il me semble que la crème n a pas bien épaissie, mais je ne sais pas si c est lié à ça
J’avoue je n’ai jamais fait comme ça par habitude mais en effet pourquoi pas? J’essaierai la prochaine fois!
Je vois pas ce qui poserai problème, faire fondre tout le chocolat dans le lait pendant qu’il monte jusqu’à frémissement, puis continuer la recette en ajoutant la maïzena un peu délayée.
L’important pour la consistance c’est de faire chauffer encore quelques minutes à feu moyen en remuant bien une fois la maïzena ajoutée. Plus tu attends, plus ce sera consistant. Attention de pas trop faire quand même sinon après la consistance est pas top mais si c’était trop liquide, fais chauffer un peu plus longtemps une fois la Maïzena ajoutée.