Cette recette de rôti de veau en cocotte, je dois bien te l’avouer, j’ai mis du temps à la préparer ! Plus ou moins par « flemme », si on peut dire…
En effet, à chaque fois que je pense bon petit plat du dimanche en famille, je pense plutôt à faire un rôti de porc, sans chercher plus loin, car j’adore ça… Oui mais un jour, j’ai eu envie de changement !
J’ai alors testé cette recette de rôti de veau cuit à la cocotte… et je n’ai pas été déçu ! La viande de veau est tendre et goûteuse… un vrai délice !
Et puis l’avantage par rapport à ma recette de rôti de porc cuit au four, c’est que la cuisson est 2 fois moins longue…
… Alors allons-y gaiement !
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Cuisson du rôti de veau en cocotte avec champignons de Paris, oignons & pommes de terre
Liste des courses
- Pour régaler 6 personnes environ :
- viande de veau - 1,2 kg environ , rôti de veau, à mijoter
- oignons - 1 ou 2 , oignons jaunes
- pommes de terre - 1 kg environ
- champignons - 300 g environ , champignons de Paris par exemple
- Pour la cuisson, une des matières grasses suivantes, AU CHOIX :
- beurre - quelques grosses noix
- huile d'olives - quelques cuillères à soupe
- Et pour assaisonner le tout :
- fond de veau - 30 à 40 cl , soit 3 ou 4 cuillères à café délayées dans de l'eau
- assaisonnement - selon tes goûts , sel, poivre, herbes, ...
- bouquet garni Optionnel - 1 , si tu en as un sous la main !
Au travail !
Tu débutes ? C'est ta 1ère fois sur cette recette ?
Va voir la recette en images !
- Fais revenir le rôti de veau sur ses 4 faces
- Dans la cocotte, fais fondre de la matière grasse à feu doux (feu 6/12) : quelques grosses noix de beurre ou quelques cuillères d'huile d'olives.
- Puis fais revenir le rôti de veau à feu vif (feu 10-12/12) sur chacune de ses 4 faces, pendant quelques minutes par face, jusqu'à ce que le rôti soit légèrement et joliment doré.
- Sors le rôti de la cocotte et laisse-le reposer dans une assiette.
- Fais revenir les oignons + pommes de terre
- Épluche et coupe 1 ou deux oignons en lamelles.
- Épluche et coupe tes pommes de terre en cubes grossiers (environ 1 kg pour 6).
- Dépose le tout dans la cocotte où il reste la matière grasse qui a servi à faire dorer le rôti.
- Fais revenir à feu vif (feu 8-10/12) pendant quelques minutes, en mélangeant bien très régulièrement.
- Assaisonne et mouille avec le fond de veau
- Remets le rôti de veau sur la garniture oignons/patates dans la cocotte.
- Dans un bol, dilue 3 ou 4 cuillères à café de fond de veau dans 30 ou 40 cl d'eau bouillante.
- Il faut en effet compter environ 10 cl d'eau par cuillère à café de fond de veau.
- Verse le fond de veau dans la cocotte, jusqu'à "mouiller" le rôti à environ la moitié de sa hauteur.
- Assaisonne selon tes goûts : sel, poivre, herbes, bouquet garni...
- Mélange bien.
- Fais cuire à couvert 30 minutes à feu doux
- Laisse cuire 30 minutes à feu doux (feu 6/12) pour un rôti d'environ 1 kg, avec le couvercle sur la cocotte.
- Tu peux partir sur 25 à 30 minutes de cuisson pour 500 g de rôti de veau. Donc un rôti d'environ 1 kg va cuire 1 h en tout.
Lors de cette première étape de cuisson, il faut laisser cuire le rôti jusqu'à 30 minutes de la fin de la cuisson totale.
- Retourne le rôti et ajoute les champignons
- Pendant ce temps, épluche et coupe les champignons de Paris en gros cubes.
- A 30 minutes de la fin de la cuisson totale, retourne le rôti dans la cocotte et ajoute les champignons à la garniture.
- Mélange bien les champignons avec le reste.
- Lors de la réalisation de cette recette (cf photos), j'ai aussi ajouté quelques tomates cerises coupées en deux, qu'il me restait de l'apéro de la veille : succulent !
- Fais cuire à couvert 30 minutes à feu doux
- Laisse cuire encore 30 minutes à feu doux (feu 6/12), toujours à couvert.
- Optionnel Laisse le rôti de veau reposer 10 minutes sous papier d'alu
- A la fin de la cuisson, je te conseille de laisser "reposer" un peu ton rôti de veau afin qu'il soit plus tendre.
- Laisse reposer le rôti environ 10 minutes sur une assiette ou une planche à découper, en le conservant au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
- C'est prêt ! Bon appétit !!
- Il ne te reste plus qu'à découper ton rôti et à le servir avec sa super garniture qui déchire...
En images
Hum... je lis dans tes yeux que tu n'as pas tout compris !
Pas de problèmes, voici toutes les étapes de cette recette en photos, pas à pas, avec plein d'explications.
Fais défiler les photos pour réaliser la recette. Tu peux même mettre en plein écran !
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roti-de-veau-en-cocotte-044Si avec ça tu n'y arrives pas, je ne peux vraiment rien faire pour toi, désolé ! 🙂
C'est pas fini...
Cette recette t'as plu ? Tu as réussi à la faire et en plus c'était bon ?
Alors n'oublie pas de :
MERCI !
c'est ma plus belle récompense 🙂
délicieux, terminé le rôti au four. Il est tellement tendre et gouteux que je ne le ferai plus jamais comme avant. merci, j’ai régalé mes invités.