Avant, je n’avais pas trop l’habitude de cuisiner les filets de poisson blanc autrement qu’en les faisant cuire au micro-ondes ou à la poêle.
Hélas, trois fois hélas !! Car maintenant que j’ai essayé cette recette de blanquette de poisson, je regrette de ne pas l’avoir connue avant !
C’est certes un poil plus de préparation, mais ça en vaut la peine : le poisson est servi avec une sauce délicieuse qui le sublime, et c’est un plat polyvalent qui pourra se servir aussi bien tous les jours en famille que pour recevoir du monde.
Cerise sur le cabillaud, la blanquette se décongèle et se réchauffe très bien, tu peux donc en préparer d’avance et la congeler pour avoir un bon repas de poisson d’avance pour les jours de flemme.
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Recette de la blanquette de poisson (blanc et/ou saumon)
- Publié dans : Poissons
- 4 personnes
- Facile (Les mains dans les poches)
- Normal (30m-1h)
-
Préparation Cuisson 20 min 30 min - Saisons : toute l'année, automne
- Cuissons : sur le feu, à la poêle
- Types de cuisine :
traditionnel, mijoté, plat en sauce
- Quantités pour environ 4 parts :
-
poisson
- 400 à 500 g
, en filets (poisson blanc) ou en darnes (saumon)
.. et sans arêtes !
- oignons - 1 gros , ... ou deux petits !
-
champignons
- 200 à 250 g
, de Paris, frais si possible
à défaut en boite, mais c'est bien moins bon...
-
crème fraîche
- 20 cl
, liquide
soit une brique classique
-
vin blanc
- 20 cl
, plutôt sec
par exemple un muscadet sur lie fera parfaitement l'affaire
- Pour assaisonner et donner du goût :
- assaisonnement - à l'envie , sel & poivre
- ail Optionnel - 1 ou 2 gousses , selon tes goûts
- bouquet garni Optionnel - 1 , avec feuilles de laurier, thym, ...
- Sans oublier :
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beurre
- 1 grosse noix
, pour faire revenir les légumes
ou un filet d'huile d'olives
- farine - 50 à 100 g , pour enfariner les dés de poisson
- Et pour finir en beauté, la touche finale :
- citron Optionnel - 1/2 , le jus uniquement
- persil Optionnel - 10 à 15 brins , finement ciselé
Je te conseille de prendre du poisson blanc déjà découpé en filets, et de choisir des variétés de poissons sans arrêtes, comme par exemple du dos de cabillaud ou d'églefin.
Pour varier les plaisirs, essaye de préparer cette blanquette avec différentes sortes de poissons à chair blanche, mais aussi à chair rosée comme du saumon ou de la truite... et même de faire un "duo de poissons" en mélangeant dans ta blanquette par exemple du cabillaud et du saumon : Un pur régal !
Tu débutes ? C'est ta 1ère fois sur cette recette ?
Va voir la recette en images !
- Pré-cuis les oignons et les champignons (10 min à feu moyen)
- Fais fondre une grosse noix de beurre à feu moyen (feu 6/12) dans la poêle.
- Épluche et émince les oignons assez finement.
- Ajoute-les dans la poêle et commence à faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, épluche et coupe en lamelles les champignons de Paris frais.
- Ajoute-les dans la poêle avec les oignons et laisse cuire le tout encore 5 minutes.
- Ajoute le vin et la crème fraîche
- Ajoute le vin blanc et porte-le à ébullition sur feu vif (feu 10/12) un instant.
- Puis baisse le feu à moyen (feu 6/12) et ajoute la crème fraîche liquide.
- Mélange le tout.
- Assaisonne à ta guise
- Optionnel Épluche et coupe de l'ail (pense à enlever la partie verte au centre), puis presse-le dans la poêle.
- Assaisonne à ta guise avec du sel et du poivre.
- Ajoute un bouquet garni dans le mélange.
- Ajoute les dés de poisson enfarinés
- Rince les filets de poisson et éponge-les avec quelques feuilles de papier absorbant.
- Coupe-les en gros cubes de 3 à 4 cm de côté.
- Verse la farine dans une assiette puis enfarine les cubes de poisson en les roulant dedans.
- Ajoute-les dans la poêle et mélange bien.
- Prends soin de frotter un peu les cubes de poisson enfarinés avant des les ajouter dans la poêle, afin d'enlever l’excédent de farine : ils doivent en effet juste être recouverts d'une fine couche de farine collée sur la chair du poisson.
- Laisse mijoter à couvert 20 min à feu doux
- Tu peux alors laisser mijoter le tout à feu doux (feu 6/12) environ 20 minutes, en laissant le couvercle sur la poêle.
- Sers bien chaud avec la touche finale !
- Optionnel Ajoute le jus de citron en le pressant dans la blanquette à la fin de la cuisson.
- Attention à ne pas faire tomber les pépins dans la poêle !
- Optionnel Tu peux aussi laver et ciseler quelques brins de persil frais sur ta blanquette au moment de servir.
- Pour terminer, une petite rondelle de citron déposée dans l'assiette fera office de décoration et permettra aux convives d'ajuster à leur goût l'acidité du citron dans le plat.
- Tu peux servir ta blanquette de poissons avec du riz blanc ou du riz sauvage, c'est particulièrement bon !
La recette en images
Hum... je lis dans tes yeux que tu n'as pas tout compris !
Pas de problèmes, voici toutes les étapes de cette recette en photos, pas à pas, avec plein d'explications.
Clique sur une photo pour l'agrandir ou bien lance le diaporama commenté.
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- Prépare tous les ingrédients nécessaires
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- Fais fondre une grosse noix de beurre dans la poêle
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- Épluche et coupe un gros oignon
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- Et fais-le rissoler 5 minutes à feu doux
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- Pendant ce temps, épluche et coupe en lamelles les champignons
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- Ajoute-les dans la poêle et fais cuire le tout encore 5 minutes
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- Pendant ce temps épluche et coupe l’ail en enlevant la tige verte au milieu
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- Après 10 minutes de cuisson, tu peux passer à la suite !
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- Ajoute le vin blanc dans la poêle
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- Porte le tout à ébullition sur feu vif quelques instants
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- Baisse sur feu doux et ajoute la crème fraîche
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- Puis ajoute l’ail pressé si tu le souhaites
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- Ajoute le bouquet garni, assaisonne et mélange bien
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- Rince les filets de poisson sous le robinet
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- Éponge-les avec du sopalin
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- Coupe-les en gros cubes de 3 à 4 cm de côté environ
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- Roule les cubes dans la farine de tous les côtés
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- Et ajoute-les dans la poêle après avoir enlevé le surplus de farine en les frottant
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- Mélange une dernière fois
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- Laisse mijoter sur feu doux environ 20 minutes
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- Si tu veux, tu peux laver et ciseler quelques branches de persil
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- Et voilà! Au moment de servir, pense à arroser avec le jus de citron et ajoute le persil frais. Bon appétit!
Si avec ça tu n'y arrives pas, je ne peux vraiment rien faire pour toi, désolé ! 🙂
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Très bonne recette agréable et facile à faire. Tout le monde a aimé la manger. A refaire régulièrement.
bonjour, j’ai réalisé cette en recette avec cabillaud et gambas; la prochaine fois je mettrai plus de vin blanc et pas de farine…merci pour cette recette que je vais m’empresser de recommencer pour mettre au congélateur !!!
Pourquoi fariner les morceaux de poisson qui vont baigner dans une sauce crémeuse et ne sont pas destinés à dorer en friture?
Bonjour,
Je vais essayer la recette et j’aime bien les conseils, vous entrez dans les détails et ça c’est bien ; souvent des recettes sont ratées car pas assez explicites.
Merci de partager vos connaissances en la matière.